Leche Frita

La receta tradicional española que nunca falla. ¡¡Ole!!

Esta receta típica de España en la época que comprende carnavales y Semana Santa, pasando por la cuaresma, es una delicia facilísima de preparar con ingredientes que siempre tenemos por casa. Para quien no la haya probado nunca, que ya está tardando porque va a flipar, podríamos decir que es una prima de la torrija y de la croqueta, pero aun más tierna y fundente. Una especie de leche cuajada que se fríe y reboza en azúcar que te hace cantar una saeta como la mismísima Rosalía. ¡¡La Leche Frita es una locura!!

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RUTH DISECCIONA LA RECETA DE LA LECHE FRITA

SABOR: lácteo, ligeramente cítrico, dulce, aromático, cálido, como un abrazo.

TEXTURA: aterciopelada, cremosa, un bocado contundente que rápidamente se funde en tu boca dejándote con una sonrisa.

DIFICULTAD: más fácil que andar pa´lante.

CURIOSIDADES: otros dulces típicos de la Semana Santa española son las torrijas, los buñuelos de viento, las rosquillas de anís, los pestiños, la mona de pascua o las filloas, ente otros.

Como viene siendo habitual, son muchas las regiones que reivindican su autoría, Palencia, Valladolid o el País Vasco, entre otras. El rumor que sí suena con fuerza, muy común en la gastronomía y especialmente la repostería española, es que su origen podría ser árabe, como las flores en sartén, muy típicas también en esta época. Sea como sea, y este punto me lo anoto por experiencia, toma de cada lugar y cada momento lo que más te guste. Atesóralo con cariño y da allá donde vayas siempre lo mejor de ti.

GALERÍA BRICOMANÍA PARA HACER LECHE FRITA

Esto es leche frita. En España se prepara desde Carnaval a Semana Santa. Poco más de un mes, vaya. Es decir, durante el resto del año nos perdemos este manjar. Y estoy harta. Yo reivindico hacer las cosas a destiempo. Nunca es tarde para salir de esa relación que te hace mal, dejar ese trabajo que no te gusta, nadar con ballenas, hacer el camino de Santiago o empezar a tomar clases de canto porque tu vida cobra sentido los sábado por la noche cuando vas al karaoke. Hazme caso, ¡siempre es buen momento para empezar a ver Los Soprano! Nada. Os dejo, que me voy a aprender a montar en bicicleta.

Yield: 16 porciones

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 10 minutes

Additional Time: 8 hours

Total Time: 8 hours 20 minutes

La receta tradicional española, facilísima y deliciosa, Leche Frita que se disfruta en Carnavales, Cuaresma y Semana Santa. ¡¡¡Ole!!!

Ingredients

PARA LA CREMA

1 litro (4 tzs) leche entera (o descremada o bebida vegetal)
1 rama canela
La piel de medio limón amarillo (o verde), del limón completo si es pequeñito
La piel de media naranja
150 g (2/3 tz) azúcar
120 g (1 tz) maizena / fécula de maíz
1/4 cdta sal
3 yemas de huevo **** En algunas zonas de España no le ponen yemas, en ese caso sustituye por 3 cucharadas rasas extra de maizena ****
1 cdta vainilla (opcional)
1 cda anís (opcional)
30 g (2 cdas) mantequilla (opcional para más untuosidad)

PARA EL REBOZADO

2 huevos
90 g (3/4 tz) maizena / fécula de maíz
500 ml (2 tzs) aceite suave (como girasol, canola o soya)
60 g (1/4) azúcar para rebozar (hay personas que además añaden 1 cdta de canela en polvo, yo no)

Instructions

1. Primero vamos a preparar nuestro molde para que esté listo cuando tengamos que echarle la crema. Utiliza con aceite o spray antiadherente una fuente cuadrada de unos 20x20 cm tipo Pyrex, o cualquier recipiente similar y resérvalo a un lado.

2. Pon a infusionar tres cuartas partes de la leche, unos 750 ml, en una cazuela con el azúcar, la piel de los cítricos y la canela. Deja que llegue a hervir y mantenlo a fuego suave durante 5 minutos. Retira las pieles y la canela y reserva un momento la mezcla. Este proceso es similar al de preparar una crema pastelera.

NOTA TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: esta infusión se puede dejar lista con antelación, el día anterior, por ejemplo.

3. Mezcla muy en otro bol mediano la taza de leche que separaste del total, 250 ml, con la maizena y la pizca de sal. Después añade las yemas, la vainilla y el anís (si tienes y te gustan estos matices) y combina perfectamente.

4. Ahora añade la primera infusión de leche a la mezcla de leche y maizena removiendo muy bien. Devuelve la totalidad de la leche a la cazuela y cuece a fuego suave removiendo con una espátula o varillas de manos durante unos 10 minutos, hasta que espese, como ves en las imágenes.

5. Retira del fuego y pasa esta mezcla por un colador para retirar cualquier posible grumo que se haya podido crear e incorpórale la mantequilla.

6. Vierte la crema sobre la fuente ya preparada y cúbrela con plástico transparente "a piel", en contacto directo con la mezcla. Cuando la crema se haya enfriado, ya se puede manipular, pero para que sea más fácil es conveniente dejarla en la nevera/refrigerdor/heladera toda la noche.

7. Unta una fina capa de aceite en una tabla para que luego la despeguemos la crema cuajada con más facilidad. Retira el film transparente y da la vuelta a la fuente sobre la tabla. Se despegará tan satisfactoriamente que querrar hacerlas una y otra vez por verlo de nuevo. ¡Jajajaja! Cortar la crema en cuadrados del mismo tamaño. Revisa el video.

8. Bate bien los huevos en un bol y en otro pon la maizena para rebozarlos. Pasa los trozos de crema primero por la maizena y después por el huevo y freírlos a fuego medio en una sartén con aceite abundante. Cada lado tardará en dorarse 1 o 2 minutos, ve vigilando para que no se te quemen.

9. Saca los cuadritos de la sartén a un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa y rebózalos con azúcar. Sirve directamente calentitos o fríos, como más te guste. Puedes dejarlos un día a temperatura ambiente y se conservan perfectamente una semana en la nevera/refrigerdor/heladera. ¡¡¡Gracias abuela y mamá!!!

Notes

VERSIÓN SIN LÁCTEOS: sustituye la leche por leche sin lactosa o por tu bebida vegetal favorita y la mantequilla por margarina (también podrías omitirla).

VERSIÓN VEGANA: 1) sustituye la leche por tu bebida vegetal favorita y la mantequilla por tu untable vegano habitual (también podrías omitirlo); 2) reeemplaza las 3 yemas de huevo por 3 cucharadas de maizena; 3) para sustituir el huevo del rebozado, mezcla muy bien una cucharada y media de maizena con dos cucharadas de agua fría y procede con los pasos de la receta de la misma manera.